في تركيا ، البلد الذي تأسس فيه متبل الباذنجان في وقت مبكر ، يُتهم الباذنجان بأنه مصدر الحرائق التي اجتاحت اسطنبول خلال العهد العثماني. يقال أنه في الصيف أشعل سكان هذه المدينة النيران على أبواب منازلهم لشوي الباذنجان بغض النظر عن هبوب الرياح. الرياح التي لا تزال تحمل اسم patlican meltemi ، والتي تعني "رياح الباذنجان".

على الرغم من أن هذا المسار محفوف بالمخاطر بالنسبة لهذا الباذنجان الفقير مع بعض فطير مشلتت ، والذي كان بعيدًا عن القبول في البداية ، إلا أنه كان شائعًا جدًا في إيطاليا منذ القرن الخامس عشر ثم في إسبانيا في منتصف القرن السادس عشر.

في فرنسا ، أغوى الباذنجان لويس الرابع عشر في عهده: طلب من البستاني أن يزرعه ولكن كنبات للزينة.

ومع ذلك ، بدأ الباذنجان ينتشر بشكل تدريجي في جنوب فرنسا ، حيث نما لأول مرة في لانغدوك وبروفانس.

ذكرت Le Bon Jardinier ، وهي موسوعة عن البستنة تعود إلى عام 1809 ، استخدامها في الطهي: "يتم تقديمه في المقبلات ، إنه حساء فاخر".

في عام 1825 ، استقر الباذنجان في جميع الأسواق الباريسية ، وفي نفس العام ، قدم مطعم Les Frères Provençaux ، شارع كاديت الشهير ، الباذنجان الشهير وقطع الماعز المشوية ("aubergines et côtelettes de chèvre grillées").

اليوم ، المطابخ من جميع أنحاء العالم وخاصة مطبخ البحر الأبيض المتوسط تحتضن الباذنجان واستعادة سمعته. إنه جزء من تراث الطهي في بروفانس ومنطقة نيس بأكملها.

يتميز الباذنجان بأنه يطلق عليه اسم مختلف في لغات أوروبية مختلفة. أقرب نسخة من النسخة الأصلية (العربية) هي "الباذنجان" الفرنسية ، والتي تشبه إلى حد كبير البيرجينيا الكاتالونية.

في الأوكيتان ، كان يُطلق عليه اسم vietase الذي يعني حرفياً "قضيب الحمار" لأنه كان يُعتقد في السابق أن استهلاكه له فوائد مثيرة للشهوة الجنسية ، وربما ليس من قبيل المصادفة أن أحد الأسماء الأخرى للباذنجان هو "حب التفاح".

في القرن الثامن عشر ، أدرك عالم الطبيعة ليني نجاح solanum insanum بين سكان البحر الأبيض المتوسط ، وأعاد تسميته بشكل أكثر رصانة solanum melongena بمعنى "التفاحة السيئة ولكن المهدئة".

أيضًا في القرن الثامن عشر ، ظل الباذنجان في أوروبا نباتًا للزينة بشكل أساسي ، مثل النوع "البيضاوي" للأنجلو ساكسون ، مع ثمار بيضاوية صغيرة مزينة برداء فخم ، والتي قاموا بزراعتها بعد ذلك في منازلهم. في اللغة الإنجليزية ، تُستخدم كلمة "الباذنجان" لأن الأنواع البيضاء من الباذنجان تشبه البيض بشكل غريب.

ما هي الفوائد الصحية للباذنجان؟

يعتبر الباذنجان حليفًا للتخسيس ، ويحتوي على 18 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، وهو من الخضروات التي تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية.

يتكون الباذنجان من مضادات الأكسدة الطبيعية مثل الفيتامينات C و E ، والسيلينيوم أو الكاروتينات ، فهو يساعد على محاربة تطور أنواع مختلفة من السرطان وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية.

الباذنجان ممتاز للقولون والعبور ، فهو مدر للبول ، كما أنه يحارب الكوليسترول.

ينصح بشدة الباذنجان لمرضى السكر: تناول الباذنجان يبطئ من هضم الكربوهيدرات ويحد من ارتفاع السكر في الدم بعد الوجبات. ناهيك عن فضائلها كمنشط جنسي.

لا داعي للذعر ، يمكنك وضع الباذنجان على مائدتك ، مقليًا أو مشويًا ، مطهيًا ، معكرونة أو سلطة. لم يعد منتقدو الباذنجان موجودين باستثناء ربما بطلة كتاب كولومبي شهير تم تعديله كفيلم: El amor en los tiempos del cólera (الحب في زمن الكوليرا) ، الذي يوافق على الزواج من عشيقها بشرط وحيد لم تأكل الباذنجان من حياتها.

مع الباذنجان ، ستطبخ بعضًا من أكثر الأطباق روعة في العالم مثل مسقعة أو بريام أو ميليتزانوسالاتا من المطبخ اليوناني ، أو كاري كاري من المطبخ الفلبيني ، أو وامباتو موجو من المطبخ السريلانكي ، وبالطبع متبل الذي أوصي بشدة بتحضيره بدون خوف وبلا كراهية.