تتراوح أعمار الجبن الشيدر التقليدي ما بين 6 أشهر إلى سنة واحدة. وصفة شيدر المزرعة هذه جاهزة في 3-5 أسابيع.

يتم صنع الجبن نفسه في غضون ساعتين فقط. ثم يخضع لعملية تجفيف لبضعة أيام مثل طريقة عمل اللبنة . بمجرد أن يجف ، يُغطى الجزء الخارجي من الجبن بالزبدة لتشكيل قشرة والحفاظ على الجبن من أجل التعتيق.

جبنة شيدر قديمة

نحن نتقدم في العمر لحوالي 4 أسابيع. كلما طال عمر الجبن ، كلما كان الطعم أكثر حدة. ستستمر القشرة أيضًا في الجفاف وتزداد صعوبة كلما طال انتظارك. لقد وجدنا أن الشيخوخة لمدة 4 أسابيع هي الكمية المناسبة عادةً.

مكونات المصادر

من كتاب David Ashers ومن التجربة ، تعلمنا الكثير حول كيفية الحصول على مكونات الجبنة الكريمي عالية الجودة والأكثر طبيعية.

لبن

يتناسب صنع الجبن بشكل أفضل مع الحليب الطازج الذي يكون أقرب ما يكون إلى شكله الطبيعي. أفضل رهان لك هو العثور على الحليب الخام من مزرعة محلية مع أبقار تربى في المراعي. أو البحث عن حليب غير مبستر للغاية و / أو غير متجانس يعد بديلاً. تكمن جمال وصفة مزرعة الشيدر هذه في أن الحليب لا يتجاوز 90 درجة فهرنهايت أبدًا.

حليب البقر الطازج لصنع الجبن في المنزل

الزبادي / الكفير

أي زبادي عادي أو زبادي يوناني عادي سيعمل على زراعة وصفة شيدر المزرعة هذه. للحصول على أفضل النتائج ، ابحث عن خيارات بدون مكثفات مضافة أو مكونات صناعية. كما تنجح الزراعة مع الكفير. يحتوي الكفير في الواقع على كمية أكبر من البكتيريا اللازمة لزراعة الجبن.

المنفحة

تحتوي المنفحة على إنزيم مأخوذ من معدة العجل الرابعة والذي يقوم بتخثر الحليب بشكل طبيعي لتكوين خثارة صلبة. الحليب المتخثر أسهل في الهضم مما يجعل العناصر الغذائية أكثر توفرًا بيولوجيًا. تقريبا كل صناعة الجبن تتطلب منفحة. نستخدم أقراص WalcoRen. أنها توفر شكلاً نقيًا وطبيعيًا من الكيموسين المجفف (إنزيم من معدة العجل) مع الحد الأدنى من الإضافات. تعتمد العديد من خيارات المنفحة السائلة على النباتات ويمكن أن تحتوي على مكونات معدلة وراثيًا ومواد حافظة أخرى.

مكونات جبن شيدر بيت المزرعة

سمنة

عمر مزرعة الشيدر مع طلاء دقيق من الزبدة. تزداد قوة زبدة الحليب الخام مع الجبن. يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير لتغليف الجبن. إذا كان مصدر الزبدة أو الشحم أمرًا مشكوكًا فيه ، فقد ترغب في كشط القشرة أو قطعها بمجرد أن يصبح الجبن معمرًا قبل تناوله. نستخدم الزبدة محلية الصنع مع حليب البقر ولا نزيل القشرة.

ملح

هناك أملاح خاصة لصناعة الجبن أكثر بالطبع. لكن أي ملح حبيبي سيعمل. نوصي بخيار ملح البحر غير المعالج واستخدام ملح البحر الأحمر ريدموند كالملح المفضل لدينا.

هل أحتاج إلى شراء معدات صنع الجبن؟

كما شعرت بسعادة غامرة لمعرفة ذلك ، قد لا تحتاج إلى شراء أي شيء لصنع وصفة شيدر المزرعة هذه! إذا كان لديك قدر كبير ، وملعقة خشبية ، وملعقة مشقوقة ، ومقياس حرارة للطعام ، ومصفاة ، ومصفاة ، ورف تجفيف ، وورقة ملفات تعريف الارتباط ، وبعض عناصر المطبخ الأساسية الأخرى ، فمن المحتمل أن يكون لديك ما تحتاجه!

فيما يلي بعض اعتبارات المعدات:

معصرة الجبن

إذا كان لديك مكبس جبن - رائع! إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن أن تتراوح من 50 دولارًا إلى مئات الدولارات للشراء. أنا لا أملك معصرة للجبن ولقد أصنع هذا الجبن لسنوات بدون واحدة. لدينا مصفاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مرفقة بوعاء مخزوننا. لقد وجدت وعاءًا كان لدينا حوله يناسب بشكل مريح داخل تلك المصفاة التي تعمل كمتابع. لتطبيق الوزن ، أقوم ببساطة بإضافة ثلاث عبوات (كومبوتشا) مملوءة بحجم كوارت إلى وعاء المتابعين. نظرًا للحاجة إلى مزيد من الوزن ، أقوم بتكديس الكتب الثقيلة فوق ذلك. هناك العديد من الطرق لتجهيز معصرة الجبن محلية الصنع وقد عمل هذا النظام بشكل مثالي حتى الآن!