فيما يلي سوف نتطرق إلى الحبة السوداء التي تُعد من أحد أنواع التوابل الأكثر شيوعاً و استعمالاً في مطابخنا , بالإضافة إلى ذكر أهم المنافع الطبية و الصحية لهذا النوع من التوابل .
تحتوي الأعشاب على عناصر غذائية مهمة ، بينما تفتقر معضم التوابل عموماً إلى مثل هذه العناصر الغذائية المهمة إلا البعض منها كالفلفل الأحمر الحار و الذي يحتوي على فيتامين A .
فائدة التوابل تكمن في :
- أن لها تأثيرات مطيبة و تُعطي نكهة و طعم مميز للطعام
- بالاضافة إلى احتوائها على مركبات نباتية مضادة للأكسدة و لها أهمية كبيرة في إدامة صحة الإنسان
إن قابلية تلف التوابل هي قليلة جداً حيث يمكن خزنها لفترة قد تصل إلى العامين ، ومن الضروري أن يتم الإحتفاض بالتوابل في قنينة مغلقة وبعيداً عن الحرارة و الضوء ، وللمحافضة على نكهتها لفترة أطول يمكن حفضها داخل الثلاجة أو الفريزر ( وهذه افضل الطرق ) .
من الممكن التعرف على كون التوابل طازجة من خلال فحص شكلها سواء كانت مطحونة أو غير مطحونة ، و كذلك من خلال فحص رائحتها أثناء دعكها ، كما ويمكن ايضاً تذوق طعمها .
أهم محتويات الحبة السوداء الغذائية
تحتوي الحبة السوداء على عناصر غذائية و مركبات نباتية مهمة مضادة للأكسدة ، ومن هنا تكمن أهميتها الغذائية و الصحية و الطبية , فهي :
- تحتوي على سكريات احادية مثل الجلوكوز ، زايلوز ، و الأربينوز .
- تحتوي على الألياف الغذائية .
- تعدد الأحماض الدهنية غير المشبعة فيها .
- تحتوي الحبة السوداء على 8 من ال 9 من الأحماض الأمينية البروتينية الضرورية للجسم ، و هي غنية ببروتين الأرجنين Arginine الذي له أهمية كبيرة في نمو الطفل .
- تحتوي على البيتاكاروتين الذي يتحول داخل الجسم الى فيتامين A , و أهم دور لهذا الفيتامين المهم المضاد للأكسدة مكافحة الأورام السرطانية .
- تحتوي على فيتامين B المركب ( الثايامين، الرايبوفلوفين ، البيرودوكسين ، و النياسين ) .
- كما تحتوي الحبة السوداء على بعض الأملاح المعدنية المهمة ( الكالسيوم ، الحديد ، الزنك ، و الفوسفور )
والجدول التالي يُبين المحتوى الغذائي في 100 غرام من الحبة السوداء:
ما هي أهم الفوائد الصحية و الطبية للحبة السوداء؟
إن للحبة السوداء فوائد جمة من ناحية مساعدتها في تحفيز القدرة الذاتية على الشفاء في حالة وجود مرض ما , و في نفس الوقت فإن تناولها مفيد لكافة اعضاء الجسم ، ومن أهم فوائدها :
- تقوي مناعة الجسم : فهي تُساعد على تنشيط الخلايا الدفاعية التي تعمل على محاربة الجراثيم و بقية مسببات الأمراض الخطيره ، كما أنها تحتوي على مركبات نباتية طبيعية تعمل عمل المضادات الحيوية و بشكل خاص في حالة التهاب الأمعاء .
- تعمل بمثابة مضاد للحساسيه : كما تحتوي الحبة السوداء على مركبات نباتية مضادة للحساسية و بشكل خاص حساسية الجزء العلوي من الجهاز التنفسي و الربو القصبي .
- تُحارب الأورام السرطانية : بسبب إحتواء الحبة السوداء على فيتامين A المضاد للأكسدة ، و على الأحماض الدهنية المتعددة الغير مشبعة و التي لها تأثير مهم في مقاومة الأورام السرطانية .
- تُساعد في تخفيف اضطرابات الجهاز الهضمي : حيث أن الحبة السوداء تحتوي على مركبات نباتية مضادة للأكسدة تعمل على تنظيم عمل الأمعاء ، فهي تُفيد في حالات الإصابة بالقيء ، المغص المعوي و كذلك الإسهال و الانتفاخات الغازية . كما ان تناول الحبة السوداء بمرافقة بعض أنواع الفاكهة كالمشمش مثلاً الذي قد يُسبب الإسهال في حالة تناوله بكمية كبيرة ، و مفعول الحبة السوداء هنا هو للحد من التأثير المسهل الذي يسببه تناول تلك الفاكهة .
- لها تأثير مضاد لإلتهابات المفاصل : بتأثير مركبات الثيموكونين المضاد للأكسدة و بقية الأحماض الدهنية الموجودة في الحبة السوداء ، فإن تناولها يساعد في التخفيف من التهابات و آلام المفاصل .
- لها تأثير على زيادة حليب الأم المرضع : المركبات النباتية الطبيعية و العناصر الغذائية تُساعد في زيادة انسياب حليب الأم .
- لها أهمية في السيطرة على نسبة السكر و الكوليسترول في الدم : بتأثير الأحماض الدهنية المتعددة الغير مشبعة و المركبات النباتية الطبيعية المضادة للأكسدة الموجودة في الحبة السوداء فأن تناولها يساعد على تنظيم السكر و الكوليسترول في الدم .
رابط التدوينة https://www.nabdaqlam.website/2022/11/black-bean.html
