#عمل #الكوارع من الألف إلى الياء وبأكثر
من طريقة #طريقة #تنظيف #الكوارع :
تغسل جيدا ثم إدعكيها بشوية دقيق وملح ونصف كوب
خل . وإتركيها فى الخليط ده فترة في الثلاجة . وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع
ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع, تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء . - توضع الكوارع في ماء آخر
ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ،
يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت
تقديمها حتى لا تسود في الهواء.
طريقة تقديمها :
- تقدم في صحن مع الليمون والبقدونس ويمكن أن تشوح قليلا في السمن وتقدم . ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة
- تقدم الشوربة في بولة عميقة مع عصير
الليمون أو يسقى بها العيش والأرز والفتة
2 كوارع مسلوقة
1 كوب من شوربة سلق الكوارع 1/4 كيلو جرام طماطم مصفاة
ملح - فلفل
1 معلقة كبيرة سمن 1 بصلة صغيرة مفرومة 1 معلقة كبيرة خل 5 فصوص ثوم
الطريقة :
نسلق الكوارع نصف سلقة
نضع السمن على النار ونحمر فية البصل ثم الثوم حتى يصفر
نضع الخل على البصل والثوم لحد ما يغلى ثم نضع الطماطم، ونتركها لحد ما تتسبك وثم نضع كوب شوربة الكوارع ونسيبها لحد ما تغلى ، ويتبل الجميع ثم يستخلص العظم من الكوارع وضعية في
الدمعة على نار هادية لمدة ربع او ثلث ساعةوتغطيتها اثناء التسوية
ثم رصى الكوارع فى طبق التقديم وصبى
عليها الدمعة ( الصلصة ) وتقدم ساخنة
- طريقة عمل طاجن كوارع الضاني علي الطريقه المغربيه :
المقادير:
(1) حزمه كسبره
1 ملعقه ص كركم مطحون
2 ملعقه ص كمون مطحون
1 ملعقه ص كسبره مطحونه
2/1 ملعقه ص قرفه مطحونه
1 ثمره فلفل احمر حار مجفف
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقه كبيرة عسل
4/1 كوب زيت زيتون
8 كوارع ضان
3 بصلات مقطعه الى حلقات عريضة
2 ملعقة سكر
1 ملعقه كبيرة خل -
3 كوب مرقه
للتجميل :
اوراق كسبره للتجميل.
ليمون مقطع
الطريقة: تمزج مكونات البهارات مع بعضها في الكبه
حتى تصبح عجينه متماسكه نسخن 3 ملاعق زيت فى اناء وتحمر الكوارع فوق نار عاليه وتنقل في بايركس,
-
على النار نشوح البصل وننثر عليها السكر وتشوح على نار متوسطه 10 دقائق, تضاف خلطه البهارات وتشوح على النار ثم نضيف الخل والمرقه ويترك الخليط على نار هادئه جدا مدة 10 دقائق, ثم نصب صوص البهارات على الكوارع وتدخل
فرن مع تغطيتها مده ساعه ثم تقلب الكوارع على الجهتين وتترك حتى
تنضج تماما, ثم تقدم ساخنة وبالهنا والشفا♥️♥️
