يعتبر السكر الأبيض والسكر البني ، يتم انتاجهم من نفص المحاصيل الزراعية وهى قصب السكر أو بنجر ، ولكن يختلف السكر البني عن الأبيض في تكوينه، حيث أنه عبارة عن خليط من السكر الأبيض ودبس السكر الذي يعطيه اللون الغامق ، كما ان حجم الجسيم متغير فى السكر البنى ، ولكن بصفة عامة هو أقل من حبيبات السكر الأبيض .
كما ان هناك اختلاف اخر بين السكر الأبيض والبني ، وهو الطعم واللون حيث يؤثر استبدال السكر الأبيض بالسكر البني على لون الأطعمة، حيث يعطيها اللون البني الفاتح ، بالاضافة الى أن السكر البني يحتوي على نسبة أعلى قليلًا من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم مقارنة بالسكر الأبيض، وبالتالي فهو مصدر جيد للفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم ، و يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض قليلًا، حيث توفر ملعقة صغيرة من السكر البني ١٥ سعرًا حراريًا، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر الأبيض على ١٦.٣ سعرًا حراريًا.
