يعتبر السكر البني هو سكر السكروز مع دبس السكر الذى يعطى اللون البنى المميز ، هو إما سكر ناعم غير مكرر أو مكرر جزئياً الذي يتكون من بلورات السكر مع بعضها البعض ، أو الذي ينتج بإضافة دبس السكر إلى السكر الأبيض المُكرر ، وهو يحتوى على 3.5 ٪ دبس سكر “بنى فاتح ” إلى 6.5 ٪ دبس سكر “بني داكن” .
ويتم انتاج السكر البني بإضافة دبس سكر القصب إلى بلورات سكر أبيض مكرر تماماً من أجل مزيد من السيطرة بعناية على نسبة دبس السكر إلى بلورات السكر ، اما من إما من البنجر أو القصب ، لذلك فان السكر البني الطبيعي هو خالي من الأصباغ والمواد الكيميائية الإضافية .
