زيت الزيتون من أفضل أنواع الزيوت التي تستهلك حول العالم وذلك لفائدته الصحية واستخداماته المتعددة في إعداد الطعام ونكهته المميزة، ولكن قد يختلف الزيتون باختلاف الدول المنتجة والمصدرة له، ولهذا سوف نتعرف على أفضل البلاد تصنيع زيت الزيتون وذلك يرجع إلى الإنتاج الزراعي لهذه البلاد وجودة المحصول، والذي ساعد كثيرًا في أن تكون من أفضل الدول التي تقوم بتصدير زيت الزيتون بكميات كبيرة.
افضل البلاد تصنيع زيت الزيتون
هناك العديد من الدول التي تتميز بإنتاج زيت الزيتون وذلك لتوفير مساحة كبيرة وهائلة لمزارع الزيتون والاعتماد على تقنيات علمية حديثة، للخروج بمنتج عالي الجودة وكان من أفضل البلاد تصنيع زيت الزيتون:
اسبانيا اولى الدول وأكثرها إنتاجا للزيتون
تعتبر إسبانيا من الدول التي تنتج الزيتون بصورة وفيرة حيث يصل إنتاجها السنوي تقريبا 5 مليون و276 طن تقريبا، وهذا يعني أن تغلب المناطق الأندلسية تقوم بزراعة الزيتون، وهناك مناطق أخرى أيضا تهتم بزراعته وهي منطقه فالنسيا واكستريمادورا، ويتم استخدام زيت زيتون في الطهي وتصدير الزيتون الباقي لكل من الدول البرتغال وأستراليا والمملكة المتحدة والبرتغال وفرنسا.
إيطاليا ثاني الدول إنتاجا للزيتون
تحتل إيطاليا المرتبة الثانية بين أكبر الدول المنتجة للزيتون حيث يصل إنتاجها بنحو 80% من الزيتون الإيطالي، ويتركز إنتاجه في المنطقة الجنوبية وبعض المناطق الأخرى التي تتميز بدفء الحرارة، وتعد مكان مناسب لزراعة الزيتون.
اليونان ثالث أكبر الدول إنتاجا للزيتون
أما بالنسبة لدولة اليونان وتحتل المرتبة الثالثة على مستوى العالم في إنتاج الزيتون، حيث يصل إنتاجها إلى 60% من الإنتاج الزراعي للزيتون يتم زراعته في جزر ايجا وجزيرة كريت.
تركيا رابع أكبر الدول إنتاجا للزيتون
احتلت تركيا المرتبة الرابعة في إنتاج الزيتون عالميا يتركز الإنتاج في المناطق الساحلية ولكنها لا تعتمد على إنتاج نوع واحد من الزيتون بل تختلف أنواع المحاصيل هناك، كما أنها ادخلت التكنولوجيا في إنتاجه للحصول على منتج عالي الجودة، حيث يتم تصدير الزيتون إلى أسواق الشرق الأوسط مثل السعودية حيث تجد لديها أفضل زيت زيتون بالسعودية.
أفضل أنواع الزيتون لإنتاج الزيت
تختلف أنواع الزيتون على حسب المنطقة أو البلد التي قامت بزراعتها، ولكن من أفضل الأنواع استخدامًا ذات الكثافة الزيتية به تتراوح بين 22 و28%، ومن أفضل تلك الأنواع:
زيتون كورتينا: زيتون تم زراعته في إيطاليا جودته عالية، ذات كثافة زيتية مرتفعة تصل إلى 27%.
زيتون شملالي: زيتون تونسي مشهور بالكثافة الزيتية حيث تتراوح نسبة الزيت به بين 26 و 28%.
زيتون اسمو لانو: زيتون أمريكي تتراوح كثافة الزيت به بين 15 و22%.
زيتون كورنيكي: وهو زيتون تم زراعته في اليونان مرتفع الكثافة الزيتية تصل إلى 28%.
طرق قطف الزيتون
من الأشياء الضرورية والمهمة في صناعة الزيت هو قطف الثمار بطرق مناسبة واتباع طريق التخزين تساعد على حمايته من التلف، ولهذا تعددت الوسائل المستخدمة في قطف الزيتون حتى يصل إلى مراحل تصنيع الزيت ومنها:
القطف اليدوي
من أهم وأفضل الوسائل التي يستعين فيها بأفراد لجني الثمار بالرغم من كونها وسائل غير علمية، إلا أنها تساعد في فرز المحصول جيدا وعدم وجود ثمار تالف أو أوراق من الزيتون قبل أن يتم نقل هذه الثمار إلى المخازن لحفظها.
القطف الآلي
هذه الطريقة يعتمد فيها على الآلات الزراعية حيث تقوم بهز أغصان الأشجار حتى تتساقط الثمار، ولكن تلك الطريقى قد تعرضه إلى التقصف، ومن الممكن استخدام هذه التقنية مع الأنواع التي تستخدم لاستخراج الزيت.
القطف الكيماوي
وهو من أخطر الطرق ولا يعتمد عليها كثيرا لأنها تقوم برش الأشجار بمواد كيماوية تضعف من تمسك الثمرة بالأغصان تبدأ بالتساقط.
افضل انواع زيت الزيتون
زيت الزيتون من أفضل أنواع الزيوت على الإطلاق ولكن يوجد في الأسواق بأنواع مختلفة، وذلك يرجع إلى طريقة عصر زيت الزيتون وطريقة استخلاصه، وكان من أفضل تلك الأنواع والتي تجدها في متجر زيت زيتون المتخصص في ذلك:
زيت زيتون بكر قطعة أولى
هذا النوع من أفضل أنواع زيت الزيتون لأنه منتج عضوي يتم عصره لأول مرة على البارد، وبالتالي تجده يحتوي على كل العناصر والفوائد الغذائية مثل الفيتامينات وخلافه ودرجة الحموضة به قليلة، ولهذا لا يستخدم في تغراض الآلية ولكن يستخدم في السلطات والجبن.
زيت زيتون بكر ممتاز
هو أقل جودة بنسبة قليلة عن زيت البكر القطفة الأولى لأنه ينتج من العصرة الثانية لثمار الزيتون درجة حموضة لا تزيد عن 2%، ولهذا تجد سعره أقل ويمكن أن يتوافر في المتاجر مع توفر عروض زيت زيتون.
فهو قليل الجودة تستخلص بطرق تكرير ودرجات حرارة عالية وبالتالي يفقد جزء كبير من العناصر الغذائية الأساسية له، كما تزداد درجة حموضته إذا تم مقارنته بالأوضاع السابقة، ويمكن استخدامه للقلي والطبخ على درجات الحرارة العالية.
كيفية اختيار نوع زيت الزيتون المناسب؟
بالتأكيد لا يمكن الاستغناء عن زيت الزيتون في إعداد الأطعمة لما له من فوائد صحية واحتوائه على عناصر غذائية مثل مضادات الأكسدة والفيتامينات ومضادات للالتهابات، ولهذا يعد الاختيار الأفضل لكثير من الأشخاص ولكن يجب الانتباه جيدًا عند اختيار نوع زيت الزيتون المناسب.
فإذا كنت تريد استخدامه في القلي والطبخ، فيجب عدم استخدام زيت الزيتون المعصور على البارد لأنه بذلك يفقد عناصره الغذائية عند تعرضه الحرارة، أما إذا كان الغرض من استخدامه هو القلي والطبخ، فيمكن استخدام الأنواع التي تم استخلاصها بدرجات حرارة مرتفعة مثل زيت الزيتون البكر المكرر والعادي.
أسئلة شائعة
كيف يصنف الزيتون؟
الطريقة المثالية لتصنيف الزيتون هي مستوى كثافة الزيت حيث تتراوح بين 24 و28% من الزيت مرتفع الكثافة، أما النوع الآخر الذي يتراوح متوسط كثافته بين 20 و 23%.
هل تونس من الدول المصنعة لزيت الزيتون؟
نعم؛ تونس احتلت المرتبة الثامنة عالميا في تصدير زيت الزيتون للدول الأخرى.
