بسبب إدراك الأشخاص فوائد زيت الزيتون الكثيرة وأنواعه وكيفية التفريق بينها والتعرف على أفضل أنواع الزيت، ولكن قد يجهل البعض منا الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق ولهذا نحتاج إلى قدر من المعلومات الوافي في هذا الأمر لأن ذلك قد يشير إلى أن هناك بعض الأمور الضرورية التي تساهم في تغيير لون الزيت من حيث طريقة انتاجه أو نوع الثمرة أو استخداماته التي أصبح لا غنى عنها في الشرق الأوسط، حيث يدخل في مجموعة من الوصفات لإعداد أشهى وجبات خفيفة صحية غنية بالعناصر الغذائية.
الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق
يتوفر زيت الزيتون باللون الأصفر الفاتح واللون الأخضر الداكن مما اضطر بعض الأشخاص إلى البحث حول الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق، حيث وجد أن هذا الاختلاف يرجع إلى مجموعة من العوامل التي كان أبرزها التالي:
نوع ثمرة الزيتون
من العوامل الأساسية والتي توضع في الاعتبار والتي تشكل الفرق بين الزيت الفاتح والغامق هي أنواع الزيتون المستخدمة في الصناعات، فهناك أنواع من الزيتون تنتج زيت لونه فاتح وأنواع أخرى تنتج زيت أغمق حيث تن الزيتون الأخضر ينتج زيت لونه فاتح وخفيف، بينما الزيتون الناضج يعطي زيت زيتون غامق.
درجة النضج
كلما ازداد نضج الثمرة ازداد اللون حدة حيث أن ثمار الزيتون التي تم قطفها في مراحل مبكرة دون أن تصل إلى مرحلة النضوج الكامل يميل إنتاج الزيت فيها إلى اللون الفاتح، بينما الثمار التي تركت لتنضج تماما تنتج زيت أغمق.
وقت الحصاد
وقت الحصاد من الأشياء التي لها دور كبير ورئيسي في تحديد لون الزيت في ثمار الزيتون التي يتم قطفها مبكرا من على أغصان الأشجار تنتج زيت لونه فاتح، بينما الثمار التي تقطف في وقت لاحق وتترك مدة كافية على أغصان الأشجار تنتج زيت لونه غامق.
عملية الاستخلاص
استخلاص زيت الزيتون من الثمار له مراحل عديدة ولكل منهم طريقة مختلفة في عملية الاستخلاص على سبيل المثال زيت الزيتون البكر الممتاز أفضل زيت زيتون أصلي، يتم استخلاصه بشكل طبيعي دون إضافة أي مواد كيميائية أو تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة، وبالتالي يصبح لونه طبيعي وأغمق من الذي تعرض للمركبات الكيميائية.
أيهما أفضل في إعداد الطعام زيت الزيتون الفاتح والغامق
إذا أردنا الحديث عن استخدام زيت الزيتون في الطهي فسوف نجد أن هناك اعتبارات رئيسية تساعدك في اتخاذ قرار باستخدام نوع زيت زيتون مناسب للطهي، ومن خلال الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق استطعنا أن نقف عند الإجابة على هذا التساؤل من خلال معرفة العوامل التي تساعدنا في ذلك:
- تعرض زيت الزيتون لدرجة حرارة مرتفعة فعند وصوله إلى درجة الغليان يبدأ بالإنصهار وخروج مجموعة من الأدخنة والتي تصبح غير صحية، وبالتالي نجد أن زيت الزيتون البكر الممتاز لونه غامق بسبب عدم تعرضه للأكسدة وبه الشوائب الطبيعية دون أن يتعرض لحرارة مرتفعة، هنا يصبح غير مناسب للطهي لأنه إذا تعرض لذلك سوف يفقد عناصره الغذائية.
- نكهة زيت الزيتون الغامق تكون قوية ومميزة ولهذا يمكن استخدامه في إعداد تشهى السلطات والتتبيلات مثل زيت زيتون 4 لتر، بينما زيت الزيتون الفاتح أقل نكهة بسبب عملية استخلاصه التي تعرضت للحرارة وفقد بها نكهته.
- الاستخدامات المختلفة حيث أن زيت الزيتون الفاتح يتحمل درجات الحرارة ويجعله مناسب للقلي، بينما زيت الزيتون الغامق فيكون استخداماته على البارد من خلال تتبيل الأسماك واللحوم والدواجن أو عمل سلطات أو يوضع على الجبن.
أفضل أنواع زيت زيتون
هناك العديد من أنواع زيت الزيتون المتوفرة في الأسواق والتي يرجع تعددها إلى اختلاف بعض الشركات أو أماكن إنتاج زيت الزيتون أو طريقة صنعه وخلافه، ولكن إذا تحدثنا عن أفضل نوع زيت زيتون فهو زيت الزيتون الإيطالي هو الأشهر في العالم ثم يأتي بعد ذلك الزيت الاسترالي لكونه من أجود أنواع الزيوت التي مرت بالكثير من الفحوصات لتحديد جودتها، كما تعتمد استراليا على نظام واضح في وصف الزيت بدقة لكي لا ينخدع المستخدم في أنواع الزيت المتواجدة بالأسواق، كما أن أسعار زيت الزيتون تختلف باختلاف جودة المنتج.
كيف يمكن معرفة زيت الزيتون الاصلي؟
من خلال الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق تمكننا من معرفة أنواع زيت الزيتون المختلفة، ولكن هناك بعض الضوابط التي بها نتمكن من التأكد من أن زيت الزيتون زيت أصلي دون أن يتعرض لعملية الغش وهي:
- سعر زيت الزيتون الأصلي مرتفع إذا تم مقارنته بسعر زيت الزيتون الغير أصلي.
- درجة لون زيت الزيتون الأصلي ما بين اللون الأصفر والأخضر، ولكن إذا كان يميل إلى اللون البني فهذا يعني أنه مغشوش.
- رائحة زيت الزيتون الأصلي نفاذة وقوية بسبب مضادات الأكسدة ودرجة الحموضة المناسبة التي تشير إلى مدى جودة هذا المنتج.
- درجة حموضة الزيت الأصلي قليلة، أما بالنسبة للزيت الغير أصلي فقد ترتفع فيه درجة الحموضة، وهذا ما سوف تشعر به عندها تذوقه.
- مدة صلاحية زيت الزيتون الأصلي قد تتخطى العام، ولكن الزيت الغير أصلي يتعرض للتلف سريعًا في مدة شهور قليلة.
- درجة لزوجة زيت الزيتون الأصلي عالية بينما الغير أصلي تجد قوامه خفيف.
- قراءة الملصق الموجود على عبوة زيت الزيتون من الخارج حيث تحتوي على كلمة زيت زيتون بكر وتاريخ حصاد الزيتون.
- تواجد زيت الزيتون في عبوة زجاجية يعني أنه مخزن جيدا.
أسئلة شائعة
كيف اعرف ان زيت الزيتون عصره اولى؟
زيت الزيتون المعصور لأول مرة يتميز بنكهة ورائحة قوية ولونه يميل إلى الأصفر.
كيفية التأكد من جودة زيت الزيتون؟
لكي نتأكد من جودة زيت الزيتون عند شرائه يجب أن يكون من مصدر موثوق والتأكد من الجودة وشهادة الضمان مع تجربة الطعم والرائحة.
افضل طريقه لتخزين زيت الزيتون؟
يفضل تخزين زيت الزيتون بعيدًا عن الضوء وفي زجاجات داكنة اللون حتى تحميها من عملية التأكسد.
