يتوافر زيت الزيتون في الأسواق والمتاجر بأنواع مختلفة وذلك على حسب طريقة تصنيعه التي تساعد في كيفية استخدامه، وعند شرائه تجد زيت زيتون بارد وزيت زيتون تم تحضيره على الساخن فلكل منهم استخدامات مختلفة عن الآخر، ولهذا يتساءل البعض عن الفرق بين زيت الزيتون المحضر على البارد والساخن ولهذا سوف نتعرف على خصائص كل منهم وفوائده الصحية.
الفرق بين زيت الزيتون المحضر على البارد والساخن
عملية الضغط على البارد والساخن هي عملية مختلفة من عمليات استخراج الزيت حيث يتعرض البارد لعملية ضغط واستخراج الزيت دون تعرضه للحرارة، أما الضغط على الساخن يعني تعرض الزيت للحرارة العالية حتى يمنع لزوجته ويحفز الخلايا الدهنيه لديه، ولهذا كان الفرق بين زيت الزيتون المحضر على البارد والساخن الآتي:
القيم الغذائية
زيت الزيتون الذي يتم عصره على الساخن يفقد جزء كبير من عناصره الغذائية حيث يتم تحضيره عند درجات حرارة مرتفعة، أما زيت الزيتون المعصور على البارد يحتفظ بكل قيمه الغذائية لعدم تعرضه للحرارة وبالتالي يصبح أكثر فائدة على صحة الإنسان.
رائحته
يفقد زيت الزيتون المعصور بالطريقة الساخنة رائحته الطيبة، بينما زيت الزيتون الذي تم عصره على البارد تظل فيه رائحة الزيتون الطبيعية اللذيذة.
المذاق
يحتوي زيت الزيتون على مضادات أكسدة التي تكسبه الطعم اللاذع عند تذوقه، وبالتالي يفقد زيت الزيتون المعصور على الساخن هذا المذاق.
مضادات الأكسدة
من أهم العناصر الضرورية لصحة الجسم هي مضادات الأكسدة التي يحتويها زيت الزيتون فهو يحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي وعندما يتم تحضير زيت الزيتون بالطريقة الساخنة فهذا يقلل من تواجد هذه المركبات وتظهر الأحماض الدهنية، بينما يصبح زيت الزيتون المحضر على البارد هو الزيت الصحي حيث يحتفظ بمضادات الأكسدة وكل القيم الغذائية ورائحته الشهية وسوف تشعر بالفرق عند مقارنتهم سويًا.
فوائد زيت الزيتون المعصور على البارد
زيت الزيتون المعصور على البارد يتم استخلاصه عند درجة حرارة 36 درجة مئوية لكي يحتفظ بنكهته ورائحته وكل خصائصه الغذائية، ولهذا يعد من أفضل أنواع زيت الزيتون والمعروف عنه باسم زيت زيتون البكر الممتاز حيث احتفظ بكل الفيتامينات والأحماض الدهنية وكان من أهم فوائده:
غني بمضادات الأكسدة.
يدعم صحة الجهاز الهضمي.
مفيد جدا لصحة البشرة والشعر حيث يسهل امتصاصه، كما يعمل كمرطب للبشرة الجافة ويقلل من ظهور التجاعيد.
انواع زيت الزيتون
تختلف أسماء زيت الزيتون من مكان إلى آخر على حسب المنطقة التي تم زراعته فيها، ولكن يختلف من حيث النوع والجودة والسبب وراء ذلك هو طريقة استخلاصه والتي تؤثر في كيفية استخدام زيت الزيتون، لذا عند الإقدام على شرائه سوف تجد أن هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون في المتاجر ومنها:
زيت زيتون بكر اول قطفة
يعد افضل زيت زيتون على الإطلاق ينتج من العصر الأوَّلي لثمار الزيتون حيث يتم انتاجه بطريقة العصر على البارد، لذلك تجده يضم كل العناصر الغذائية مثل الفيتامينات ودرجة الحموضة المناسبة،ولهذا تجد استخداماته مختلفة حيث يدخل في إعداد السلطات ولا يمكن استخدامه في قلي الطعام لأنه إذا تعرض للحرارة العالية سوف يفقد هذه العناصر.
زيت زيتون بكر ممتاز
يعد أقل جودة من زيت الزيتون البكر أول قطفة حيث يتم انتاجه من العصرة الثانية للثمار، كما يتعرض لدرجة التدخين وبالتالي تجد نسبة الحموضة فيه لا تزيد عن 2% ولكنه غير مناسب للقلي أيضا.
زيت الزيتون المكرر
هذا النوع قليل الجودة يستخلص من زيت الزيتون التعرض لدرجات الحرارة العالية وبالتالي يفقد عناصره الغذائية الضرورية مما تزداد درجة حموضته، ولهذا يتم خلطه بزيت الزيتون البكر حتى تحسن جودته وهذا أفضل نوع بالنسبة للقلي.
زيت متبقي أو "تفل" الزيتون
هو أقل أنواع زيت الزيتون من حيث القيمة الغذائية والجودة والرائحة والمذاق حيث يتم استخلاصه من ثمار الزيتون، بحيث يظل هناك بقايا داخل الكميات المعصورة يتم عصرها لاستخلاص المتبقي منها ويخلط بزيوت أخرى لتحسين جودته.
اضرار زيت الزيتون للقلي؟
يتميز زيت الزيتون بمجموعة من الفوائد الهامة والضرورية لصحة الجهاز الهضمي والقلب وباقي أجزاء الجسم، ولكن إذا تم استخدامه بصورة صحيحة سوف نحصل على هذه الفوائد، ولكن هناك بعض الحالات التي قد تؤثر في جودة الزيت:
الطهي باستخدام زيت الزيتون على درجة حرارة عالية سوف تفقده العناصر الغذائية، وبالتالي سوف تتحلل مادة البوليفينول الضرورية الموجودة فيه.
عند وصول الزيت مرحلة الاحتراق يفرز دخان سام يهدد صحة الإنسان.
كيفية اختيار زيت الزيتون
بالتأكيد أفضل أنواع زيت الزيتون هو زيت الزيتون البكر أول قطفة والذي تجده في المتاجر المعروفة لبيع زيت الزيتون، حيث تقدم أفضل عروض زيت زيتون على الإطلاق ولكي نساعدك في اختيار زيت الزيتون الممتاز يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
لا تقوم بشراء زيت الزيتون المدون عليه من الخارج عبارة زيت مكرر.
الانتباه إلى تاريخ الحصاد وتاريخ انتهاء الصلاحية.
زيت الزيتون الجيد موضوع في عبوات مصنوعة من الزجاج الداكن لكي تحافظ على خصائصه.
حفظ زيت الزيتون في مكان بعيد عن أشعة الشمس.
تأكد من رائحته ومذاقه.
أسئلة شائعة
ما معنى الضغط على البارد؟
هو ضغط ثمار الزيتون عند درجة حرارة 27 درجة مئوية بهذه الطريقة نحصل على أفضل أنواع زيت الزيتون المحافظ بخصائصه الكيميائية مع احتفاظه بمذاقه الحقيقي.
ما العلاقة بين مسمى زيت الزيتون وجودته؟
تشير مسميات زيت الزيتون إلى جودته وكيفية استخدامه على سبيل المثال زيت زيتون بكر أول قطفة، فهذا يعني أنه زيت غير معرض لدرجة حرارة عالية ويمكن استخدامه في الأكل على البارد دون تسخينه.
