هناك مجموعة من الزيوت الطبيعية التي تستخدم في العناية بالصحة العامة للجسم وقد يعتقد البعض منا أن هذه الزيوت غير مناسبة للطهي، والبعض الآخر يعتمد كجزء أساسي في إعداد بعض الوجبات، ولهذا سوف نعرف استخدامات زيت الزيتون في الطهي هل هي مناسبة وصحية أم غير ذلك.
استخدامات زيت الزيتون في الطهي
زيت الزيتون من الزيوت الطبيعية التي ليس لها ضرر من استخدامها في الطبخ لأنه مفيد وذلك يرجع إلى احتوائه على عناصر غذائية ومجموعة من الأحماض الدهنية الغير مشبعة، كما أنه مضاد للأكسدة طبيعي ولهذا يصبح استخدامه في إعداد الطعام غير ضار، ولكن تتميز نكهته بأنها قوية ولهذا هناك بعض الأكلات التي لا يتناسب معها زيت زيتون وينصح بعدم تعرضه لدرجة الحرارة العالية حتى لا يفقد نظافة وفوائده الصحية.
يستخدم زيت الزيتون في القلي والمخبوزات وتتبيل الأطعمة والشواء وإعداد بعد الصلصات، لأنه يعطي نكهة لذيذة ومميزة لكن يجب الانتباه إلى أن هناك أنواع من زيت الزيتون التي يفضل عدم استخدامها عند درجات الحرارة العالية مثل زيت الزيتون البكر، لأنه بذلك يفقد قيمته الغذائية بخلاف أنواع زيت الزيتون الأخرى لكن عند استخدامه في تتبيل المأكولات مثل اللحم والسمك فهو يعزز بذلك نكهة الطعام، ويعطي مذاق فريد الأطباق بجانب كل ذلك هو بديل صحي لأنواع الزيوت الأخرى.
فوائد زيت الزيتون
زيت الزيتون يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة والتي تساعد في علاج بعض الأمراض بالإضافة إلى عناصر أخرى مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك، ولهذا وجد له فوائد صحية كثيرة ألا وهي:
زيت الزيتون مضاد للالتهاب
هناك بعض الدراسات العلمية التي تؤكد على قدرة زيت الزيتون في تقليل التهابات الجسم لأنه يحتوي على مجموعة من مضادات الأكسدة التي تقي الجسم من الأمراض والجذور الحرة، ووجود حمض الأوليك يساعد على الحد من الالتهابات.
زيت الزيتون لتعزيز صحة القلب
يساعد زيت الزيتون على تقليل نسبة الكولسترول الضار في الجسم لاحتوائه على الأحماض الدهنية التي تعمل على ذلك بجانب منع تخثر الدم وخفض ضغط الدم.
زيت الزيتون والوقاية من السرطان
يحتوي زيت الزيتون على مجموعة من مضادات الأكسدة التي تقلل من وجود الجذور الحرة والتي عند وجودها تؤدي إلى الإصابة بمرض السرطان ولهذا أصبح مقاوم للخلايا السرطانية.
زيت الزيتون للتخسيس
للأشخاص التي تعاني من السمنة المفرطة هناك مجموعة من المنتجات التي تساعد في التخلص من الدهون الزائدة، والتي يمكنك الحصول عليها من متجر زيت زيتون حيث تساهم في تقليل الشعور بالشبع، ولهذا يمكن استخدامه في الحمية الغذائية التي تحتوي على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، ولهذا لا تتردد وبادر بالحصول على هذه المنتجات بأسعار مناسبة من خلال عروض زيت زيتون والتي لا تقبل المنافسهدة.
كيفية تخزين زيت الزيتون
زيت الزيتون من الزيوت التي يجب أن نحرص على تخزينها بصورة سليمة حتى تظل محتفظة بقيمتها الغذائية دون أن تفقدها سريعا، لذا يجب الانتباه إلى بعض النصائح عند تخزينه إلا وهي:
- يفضل تخزين زيت الزيتون في عبوات داكنة حتى لا يصل إليها الضوء.
- عدم استخدام البلاستيك في تخزين زيت الزيتون.
- يفضل عدم تخزينه في أماكن ذات درجة حرارة عالية و يفضل تخزينه في الثلاجة.
- عدم استخدام العبوات المعدنية في تخزين زيت الزيتون لأنه يتفاعل معها مما يغير من مذاقه.
انواع زيت الزيتون
هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون تختلف باختلاف طريقة المعالجة التي تم اتباعها عند استخراجهم من ثمار الزيتون ودرجة حموضة الزيت، ويختلف أيضا على حسب نكهته والعديد من العوامل الأخرى ولهذا يمكن أن تصنف أنواع زيت الزيتون كالآتي:
زيت الزيتون البكر الممتاز
يعد من أفضل أنواع زيت الزيتون والذي يتميز بنكهة مميزة بالإضافة إلى فوائده الصحية الكثيرة، حيث تم استخراجه بوسائل علمية حديثة، ثم تم عصره على البارد بعد ذلك يتم اتباع طريقة الطرد المركزي حتى يتم فصل الزيت عن باقي الأجزاء الصلبة، ولهذا يعد أفضل زيت زيتون بالسعودية لأنه مضاد للأكسدة قوي لكونه أقل حموضة وأقوى فائدة.
زيت الزيتون المكرر
مستخلص من الزيتون من البقايا الصلبة بثمرة الزيتون بعد أن يتم عصرها مرة ثم يتم معالجتها بالمواد الكيميائية، ولذلك يعد أقل نكهة ولونه فاتح وذلك يرجع عملية التكرير التي تقل من جودته نسبيا، ولهذا يعد أقل فائدة ولكن تظل مركباته المضادة للأكسدة باقية دون تأثر مع وجود الأحماض الدهنية.
زيت الزيتون النقي
أما بالنسبة لزيت الزيتون النقي أو ما يسمى بالعادة هو عبارة عن خليط بين زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر ويتواجد بالأسواق بكثرة.
القيمة الغذائية لزيت الزيتون
زيت الزيتون من أنواع الزيوت التي تعزز الصحة العامة للجسم لاحتوائه على مركبات وعناصر غذائية ضرورية، بها يمكن خفض نسب الإصابة ببعض الأمراض حيث تشمل هذه العناصر الآتية:
- يحتوي بشكل أساسي على الدهون الصحية الغير مشبعة مثل أحماض الأوميجا 3 والأوميجا 6 الدهنية.
- يحتوي على مجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين هاء وفيتامينات أخرى مثل فيتامين ك قابلة للذوبان، ولهذا له دور قوي في تعزيز المناعة.
- يوفر كمية من المعادن ولكنها ليست بكثيرة حيث أنه يحتوي على البوتاسيوم.
- يحتوي على مركبات الاوليوكانثال ومضادات الأكسده مثل البوليفينولات.
أسئلة شائعة
هل زيت الزيتون تنتهي صلاحيته؟
نعم؛ زيت الزيتون مثل باقي أنواع الزيوت الأخرى التي تفسد بعد مرور فترة من الزمن، حيث يكون معظم أنواع زيت الزيتون صلاحيتها تبدأ من 18 شهر الى 24 شهر منذ التعبئة، أما زيت الزيتون البكر في صلاحيته تبدأ من 12 شهر حتى 18 شهر.
ما هي علامات زيت الزيتون الفاسد؟
يمكن معرفة زيت الزيتون الفاسد عن طريق:
- تذوق الطعم فإذا كانت طعمه مر أو حامضي فهنا يصبح غير قابل للاستخدام.
- ظهور رائحة فاسدة مثل رائحة الغراء دون رائحة الزيتون المعروفة، فهذا دليل على انتهاء صلاحيته.
الوصف
استخدامات زيت الزيتون في الطهي كثيرة ومختلفة وذلك يرجع إلى قوة نكهته ومذاقه الشهي الذي يمكن إدخاله في بعض الأكلات وإعداد بعض المقبلات، ولكن يفضل عدم تعرضه لدرجة الحرارة العالية حتى لا يفقد فوائده الصحية.
