المعمول هو من أشهر الحلوى التي تقدم في الأعياد والمناسبات وبالأخص في الخليج العربي فهناك مجموعة من الثوابت التي يجب اتباعها عند إعداد المعمول حتى يكون الناتج كما يجب، كما أن هناك مجموعة من الحشوات المختلفة فمنها المكسرات أو التمر وعين الجمل والفستق الحلبي وغيرها من الأنواع الأخرى، ولكن سوف نتعرف على طريقة عمل المعمول بالمكسرات التوليفة الكلاسيكية الشهية التي لا غنى عنها والتي تتميز بمذاق مختلف.
طريقة عمل المعمول بالمكسرات
المعمول من الحلوى التي تقدم مع الشاي والقهوة وهي من أساليب الضيافة المميزة يفضله الكبار والصغار، ويمكن شرائه من المتاجر التي تحرص دائما على أن تقدم معمول ريفي بنكهة مميزة، ولكننا من السهل عمله بأفضل طريقة منزلية كالآتي:
المكونات
- ½ كوب من الزبدة.
- ½ كوب من السمن.
- 3 كاس من الدقيق.
- ½ كوب من السكر البودر.
- ½ ملعقة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- ملعقتان من ماء الزهر.
- نصف ملعقة من الحبهان المطحون.
- رشة قليلة من الملح.
- 2 بيضة.
- أنواع مكسرات على حسب احتياجك.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ثم توضع فيه الزبد والسمن والسكر والبيض والفانيليا، ثم يتم خفقها بالمضرب الكهربائي حتى يصبح لدينا خليط كريمي ولا ننسى إضافة الحبهان.
- يضاف الدقيق والملح إلى هذا الخليط ويعجن جيدا حتى يصبح لدينا عجين متماسك.
- نحضر وعاء صغير آخر توضع في ماء الزهر على المكسرات وتقلب جيدا.
- تشكل العجين ايضا على شكل كرات أكبر ويوضع بها حشو المكسرات وتغلق وتوضع في صينية الفرن.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع الصينية وتترك لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
طريقة عمل معمول السميد والجوز
المعمول بالسميد والجوز من الحلوى الشرقية التي تتميز سعراتها الحرارية العالية، بالإضافة إلى احتوائها على مجموعة من البروتينات والألياف والكربوهيدرات حيث تكون طريقته كالتالي:
المكونات
تختلف مكونات عجينة المعمول عن المكونات الخاصة بحشوة الجوز حيث تتمثل في الآتي:
مكونات العجينة
- 1 كيلو جرام من السمن.
- كيلو جرام من الدقيق.
- 5 كأس من السميد الناعم.
- ½ 1 كوب من الماء الدافئ.
- ½ كوب من ماء الزهر.
- ملعقتان من المحلب الناعم.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
مكونات حشو الجوز
- نصف كوب من السكر.
- 4 أكواب من الجوز المجروش.
- ½ كوب من القطر.
- 4 ملاعق من ماء الورد.
- ملعقة من القرفة.
- سكر بودر.
طريقة التحضير
- نضع وعاء على النار ثم تسخن السمن على درجة متوسطة.
- ينخل الدقيق والسميد سويا ويوضع في الكبة مع السكر والمحلب، ويتم خلطهم بسرعة بطيئة، ثم يوضع السمن الساخن فوقهم مع التقليب المستمر لمدة ثلاث دقائق.
- يفرك الدقيق مع السمن جيدا ثم يغطى ويترك لمدة ست ساعات.
- يقلب خليط الخميرة مع السكر والماء الدافئ، ثم يغطى حتى فورانه ويضاف إليه ماء الزهر ثم يضاف هذا الخليط الى خليط السميد ويعجن جيدا ثم يترك نصف ساعة.
- نحضر حشوة الجوز بوضعه مع السكر وماء الورد والقطر حتى يصبح الخليط لزج ومتماسك.
- تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم نقوم بعمل تجويف في المنتصف ويوضع فيها القليل من حشو الجوز وتغلق العجينة مرة أخرى.
- نحضر صينية ثم يوضع فيها المعمول على أماكن متباعدة ويترك حتى يرتاح.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، يوضع المعمول بالفرن لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونه ذهبي ويترك حتى يبرد ثم يرش بالسكر
وصفة معمول البر
دقيق البر من أنواع الدقيق التي تستخدم في إعداد معجنات كثيرة مثل رقاق ريفي ومعمول البر الذي يعد من أفضل أنواع المعمول التي قد تفضله الكثير من السيدات، ويمكن إعداده بطريقة سهلة فهو لا يختلف كثيرا عن شابورة بالبر، حيث يستخدم في إعداده دقيق البر ذات السعرات الحرارية القليلة حيث يمكن تطبيق الوصفة كالآتي:
المكونات
- نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
- كاس ونصف من دقيق بر منخول.
- كاس ونصف من السميد.
- ثلاثة أرباع من حبيبات السكر الأسمر.
- ½ كاس من الحليب قليل الدسم.
- ½ كوب من الفستق المطحون.
- ملعقة من ماء الورد.
- نصف كوب من التمر منزوع النواة.
- ملعقة من زيت جوز الهند العضوي.
- ملعقة من السكر البني.
- نصف ملعقة من الهيل البودر.
طريقة التحضير
- توضع مكونات الحشوة مع بعضها البعض.
- يوضع الدقيق مع السميد والسكر والزبدة واللبن حتى يصبح لدينا عجين متماسك.
- تقسم العديد العجينة إلى نصفين.
- النصف الأولى يتم حشوه بحشو التمر والنصف الأخر يوضع فيه حشوة الفستق.
- توضع في القوالب المخصصة للمعمول أو ترتيب هذه القطع في صينية مدهونة بالزيت.
- نسخن الفرن مسبقا يوضع على الصينية ورقة من الزبد ويترك المعمول في الفرن لمدة ربع ساعة.
الفوائد الصحية لمعمول المكسرات
المعمول هو من الحلوى اللذيذة التي تجدها مزيج من النكهات المختلفة من تمر ومكسرات هو خيار رائع في الأعياد والمناسبات ويمكن تقديمه مع القهوة والشاي، ولكن المكون الرئيسي للمعمول هو التمر حيث له فوائد صحيه كثيره ومنها:
- يعمل على تعزيز حركة الأمعاء وبالتالي سوف تتحسن عملية الهضم، فهذا ما تقدمه أيضا شابورة بزيت الزيتون التي تعد من الحلوى اللذيذة التي تصنع بالتمر.
- يعمل على تعزيز نضارة البشرة.
- معمول المكسرات غني بالبروتين والألياف والدهون التي تدعم صحة القلب ومضادات الأكسدة.
- بصفة عامة المعمول من الحلوى يحتوي على نسبة من السكريات لهذا يفضل تناوله بكميات قليلة، وبالأخص الأشخاص التي تعاني من السكر أو أمراض القلب.
- يعمل على توفير الطاقة للجسم، ولهذا يعد غذاء مناسب للأشخاص التي تمارس الرياضة.
أسئلة شائعة
كيفية حفظ المعمول؟
يمكن حفظ المعمول في علبة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
هل من الممكن وضع الشيكولاتة على المعمول؟
بالتأكيد يمكن وضع الشيكولاتة الأسئلة لتزيين المعمول مع وضع القليل من المكسرات لزيادة قيمته الغذائية.
الوصف
المعمول بالمكسرات: التوليفة الكلاسيكية الشهية ذات نكهة مميزة ومذاق حلو يمكن تقديمه في الحفلات والأعياد، كما أنه يحتوي على عناصر غذائية عالية.
