يحتوي زيت الزيتون على فوائد عظيمة للجسم، فهو يُحسن من صحة القلب والدماغ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم، ويمنحك الطاقة، والحيوية لممارسة الأنشطة اليومية؛ كما أنه من أهم الدهون الصحية التي يمكن إضافتها إلى كل الأنظمة الغذائية؛ لأنه يحتوي على كنز من المغذيات، والأحماض الأمينية، والمواد المضادة للأكسدة التي تحميك من الإصابة بالأمراض السرطانية، كما أن صلاحيته تمتد لفترات طويلة، لكن عند تخزينه بطريقة صحيحة، وإذا لم تتبع الطريقة الصحيحة لتخزينه سيؤدي ذلك إلى فساده بسرعة، وبالتالي حدوث أضرار خطيرة على الصحة.
الوصف
تخزين زيت الزيتون بالطريقة الصحيحة يضمن لك جودته واحتفاظه بقيمته الغذائية، لكن فساده واستمرارك في استخدامه قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة، تعرف معنا على طريقة التخزين الصحيحة، وعلامات فساد زيت الزيتون.
ما هي العوامل التي تؤثر في جودة زيت الزيتون؟
هناك الكثير من العوامل التي تؤثر في جودة زيت زيتون ٢ لتر وعلى أساسها يتم تحديد مدى صلاحيته للاستخدام، ومن أهم هذه العوامل:
نوع الزيتون فبعض الأنواع تتميز بإنتاج زيت أعلى جودة.
مناخ المنطقة التي يُزرع فيها الزيتون.
طريقة قطف ثمار الزيتون التي تختلف ما بين اليدوية أو الآلية.
توقيت حصاد الزيتون يؤثر في جودة الزيت؛ لأن الحصاد المتأخر ينتج عنه زيت قليل الجودة.
طريقة الاستخلاص، فالاستخلاص على البارد ينتج زيوتًا عالية الجودة ذات قيمة غذائية كبيرة، بينما الاستخلاص على الساخن ينتج عنه زيت زيتون غير صحي فاقد لقيمته الغذائية.
طريقة التخزين في ظروف غير مناسبة ينتج عنها فساد زيت الزيتون.
درجة الحموضة، ونسبة الأحماض الدهنية في زيت.
نصائح لتخزين زيت الزيتون
إذا كنت بصدد شراء كمية من زيت الزيتون مثل زيت زيتون 8 لتر أو حتى تريد شراء كمية أصغر من ذلك يجب أن تعرف طريقة التخزين الصحيحة للحفاظ على جودة الزيت، وإليك هذه النصائح التي تساعدك في تخزين زيت الزيتون لفترات طويلة:
خزن زيت الزيتون في عبوات مصنوعة من الزجاج لونها داكن، وذلك لأن جودته تقل عند التعرض للضوء.
لا تخزن زيت الزيتون في عبوات بلاستيكية؛ لأنه قد يتفاعل مع البلاستيك، ويكون مركبات خطيرة على الصحة.
اغلق العبوة جيدًا بعد كل استخدام لضمان عدم تأكسد الزيت.
احتفظ بزجاجة الزيت في مكان بارد مظلم وجاف، بعيد عن الحرارة المرتفعة، وأشعة الشمس، والضوء المباشر.
إذا كان لديك كمية كبيرة من زيت الزيتون فاحتفظ بها في عبوتها الأصلية، وقم بتعبئة عبوات أصغر للاستخدام اليومي مع مراعاة تنظيف العبوات جيدًا قبل تعبئتها.
لا تخزن زيت الزيتون في الثلاجة أو الفريزر؛ لأن تركيبته الكيميائية، ونكهته تتغير.
احفظه في مكان بعيد عن الروائح القوية؛ لأنه يمتصها بسرعة.
لضمان نجاح طريقة التخزين التي ذكرناها يفضل أن تشتري زيت زيتون حديث الإنتاج.
كيف تفرق بين زيت الزيتون الجيد وزيت الزيتون الرديء؟
شراء نوع جيد من زيت الزيتون يعني أنه يصلح للاستخدام لفترات طويلة، وذلك عند اتباع الخطوات الصحيحة في تخزينه، وأثناء عملية الشراء هناك بعض الفروق التي تساعدك في التمييز بين زيت الزيتون الجيد والزيت الرديء وهي:
نكهة الزيت الجيد عشبية طازجة، أما الزيت الرديء نكهته مرة.
رائحة الزيت الجيد تكون عطرية تشبه الأعشاب أو الفواكه، بينما الزيت غير الجيد رائحته حامضة.
الزيت الجيد لونه يميل إلى الأخضر الفاتح أو الذهبي الشفاف، ولكن الزيت الرديء لونه غامق.
درجة حموضة زيت الزيتون عالي الجودة أقل من ٠.٨%، لكن نسبة الحموضة العالية تكون في زيت الزيتون الرديء.
سعر زيت الزيتون البكر الجيد أعلى من سعر الزيت الرديء.
زيت الزيتون الرديء قوامه يشبه الماء على عكس الزيت الجيد قوامه ناعمًا مخمليًا.
العبوات الزجاجية الداكنة محكمة الإغلاق تستخدم في تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة، أما الزيت الرديء يأتي في عبوات بلاستيكية أو شفافة غير محكمة الإغلاق.
ما هي علامات فساد زيت الزيتون؟
صلاحية زيت زيتون 1 لتر قد تمتد إلى أكثر من عام في حاله شراء زيت عالي الجودة، وتخزينه في ظروف مناسبة، لكن هناك بعض العلامات التي تدل على فساد زيت الزيتون، ووجوب التخلص منه؛ حتى لا تضر صحتك، وهذه العلامات هي:
تغير رائحته إلى رائحة كريهة.
يصبح طعمه أكثر مرارة.
يتغير لونه، ويفقد رونقه.
يزداد في السماكة واللزوجة.
تظهر رواسب في قاع زجاجة الزيت، مما يدل على حدوث بعض التفاعلات أدت إلى تكون مركبات ضارة.
يتوفر زيت الزيتون في المتاجر بأنواع مختلفة، وأسعاره مرتفعة للغاية؛ لذلك يجب أن تعرف كيف تختار النوع الجيد، وتحافظ عليه عن طريق اتباع نصائح التخزين العملية التي تضمن بقاءه بجودة عالية لفترة طويلة.
الأسئلة الشائعة
ما الذي يفسد زيت الزيتون؟
تعرضه للأكسجين، والحرارة، والإضاءة، وحفظه في عبوات من البلاستيك.
هل الزيت الزيتون الاصلي اذا وضع بالثلاجه يجمد؟
نعم، وهذا واحد من الاختبارات التي تعرف من خلالها النوع الأصلي، والنوع المقلد.
لماذا لا يجب الطبخ بزيت الزيتون؟
لأن استخدامه في درجات الحرارة المرتفعة يفقده قيمته الغذائية.
