إذا كنت تريد الاستمتاع بحياة صحية مليئة بالطاقة والنشاط، وتبحث عن جودة الحياة، وترغب في فقدان الوزن، والتمتع بقلب صحي، وذاكرة قوية فإن زيت الزيتون يأتي على رأس قائمة المأكولات التي يجب أن تنتظم عليها، فهو زيت طبيعي يستخرج من ثمار الزيتون بطرق يدوية دون استخدام مواد ضارة أو حرارة مرتفعة تتلف الزيت، ويتميز بطعمه القوي، واحتوائه على المغذيات، والعناصر المفيدة للصحة والقلب والشعر والجلد؛ لذلك ليس من العجيب أن يستخدم على كل الموائد العربية والأوروبية، ويُضاف إلى كل المأكولات، وفي هذا الدليل ستتعرف على استخداماته وطرق شراء أفضل نوع.
الوصف
زيت الزيتون من الدهون الصحية التي إذا تناولته باعتدال حصلت على فوائد عظيمة لا حصر، لكن ما هي طرق استخدامه، وما أنواعه، وكيف يمكنك شراء أفضل نوع.
أنواع زيت الزيتون
قبل التحدث عن استخدامات زيت الزيتون يجب أن تتعرف على أنواعه؛ لأن كل نوع يستخدم في درجة حرارة معينة، ومن أهم أنواع زيت زيتون ما يلي:
البكر قطفة أولى أفضل أنواع زيت الزيتون وأكثرها قيمة غذائية، ولكنه يتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة، ولا ينبغي تعريضه للنار، ودرجة حموضته أقل من ٠.٨٪.
البكر الممتاز جودته عالية، لكنها أقل من النوع السابق، ولا يستخدم إلا في التتبيل والطبخ، لكن لا يصلح للقلي العميق، ودرجة تدخينه عالية، ودرجة حموضته لا تتجاوز ٢٪.
البكر العادي قيمته الغذائية منخفضة، لكنه مناسب لكل أغراض الطهي حتى القلي العميق، ودرجة حموضته تصل إلى ٣.٣٪.
المكرر ويتم استخراجه في درجات حرارة مرتفعة، ودرجة تدخينه أو احتراقه عالية؛ لذلك مناسب لعملية القلي، ويُخلط بأنواع أخرى لزيادة جودته.
زيت متبقي الزيتون هو أقل نوع من حيث الجودة والقيمة الغذائية، ويستخدم في التتبيل والقلي وحتى صناعة الصابون.
استخدامات زيت الزيتون في الطهي والمطبخ
يستخدم زيت الزيتون في كل أغراض الطهي، لكن مع مراعاة أن هناك أنواعًا يمكن أن تتعرض للحرارة، وأنواع أخرى لا وإليك أبرز استخداماته:
أفضل زيت زيتون بالسعودية سواء كان البكر قطفة أولى أو البكر الممتاز يستخدم في التتبيلات وعلى السلطات، ويمكن تناوله على الريق في الصباح.
يضاف إلى البطاطا المهروسة بدلا من إضافة الزبدة.
يوضع على المقبلات بكل أنواعها.
يستخدم في المعجنات، وفي تحضير الصلصات.
يُزين به أطباق الحساء والمكرونة.
يحافظ على طعم ورائحة ولون الصلصة، ويمنع تعفنها حيث تُوضع طبقة منه على وجه الصلصة، وتحفظ في الثلاجة.
تُنقع فيه اللحوم والأسماك قبل طهيها حتى يصبح اللحم رطبًا.
الأنواع الأقل جودة منه تستخدم في القلي العميق.
لماذا استخدم زيت الزيتون في الطهي بدلا من الزيوت الأخرى؟
لأن زيت زيتون جوفال يتميز بطعمه القوي الحاد الذي يضيف نكهة مميزة إلى الأطعمة، ويساعد في إظهار طعمها الأصلي إضافة إلى فوائده الصحية العديدة لمرضى القلب والسكر، وقدرته على تثبيط الشهية؛ لذلك يستخدم في كل الحميات الغذائية الهادفة لإنقاص الوزن، إلى جانب أن النوع الجيد منه يكون مستخرجًا من ثمار الزيتون فقط، ولا يدخل في تركيبه أي مواد صناعية أو كيميائية.
كيف تعرف أن زيت الزيتون اصلي؟
متجر زيت زيتون يوفر لك أفضل أنواع زيت الزيتون على الإطلاق وأكثرها جودة، لكن عند شراء زيت الزيتون من أي متجر يجب أن تنتبه إلى وجود عدة فروق تميز الزيت الأصلي عن التقليد، ومن أهم علامات أن الزيت أصلي ما يلي:
لونه أخضر داكن أو أصفر ذهبي بينما المقلد يكون لونه باهتًا.
رائحته قوية وفواحة تشبه رائحة الأعشاب، لكن المقلد ليس له رائحة.
طعمه فيه لمسة من المرارة وخفيف على الحلق.
قوامه لزج على عكس المقلد الذي يشبه الماء.
توجد ترسبات في قاع زجاجة زيت الزيتون الأصلي مما يدل على أنه لم يتعرض للتكرير.
معبأ في زجاجات معدنية بلون داكن لحمايته من الضوء.
سعره مرتفع؛ لأنه طبيعي غير مخلوط بأي أنواع أخرى من الزيوت، وعملية تصنيعه مكلفة.
نصائح عند شراء أفضل زيت الزيتون
لكي تضمن حصولك على أفضل زيت زيتون للطهي والطبخ يجب أن تنتبه إلى هذه النصائح عند الشراء:
إذا كان متاحًا جرب أنواع مختلفة من زيت الزيتون، وتذوقها، واختر النوع الذي يناسب تفضيلك الشخصي.
لا تشتري زيت الزيتون ذي اللون الباهت.
رائحة زيت الزيتون قوية وفواحة وطعمه غني ومر.
اشتري نوع زيت الزيتون البكر الممتاز؛ لأنه أعلى في القيمة الغذائية.
تأكد أن زيت الزيتون الذي تشتريه طازج معبأ في زجاجة داكنة.
اقرأ المكونات وتأكد أن الزيت خالِ من أي إضافات.
أنواع زيت الزيتون الكثيرة هي بسبب اختلاف طرق استخراجه، لكن ليس كل الأنواع يمكن استخدامها في الطهي، وعند استخدام زيت الزيتون مباشرة على السلطات والتتبيلات يفضل استخدام النوع الأصلي منه أي البكر الممتاز.
الأسئلة الشائعة
ما هي البلدان المشهورة بزراعة الزيتون الجيد؟
دول إسبانيا، وإيطاليا، واليونان.
كيف يمكن تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح للحفاظ على جودته؟
يُخزن في أماكن باردة مظلمة في زجاجات معدنية لونها داكنًا محكمة الإغلاق.
ما هي فوائد استخدام زيت الزيتون في الطهي؟
هو مصدر للدهون الصحية الأحادية غير المشبعة، ويحتوي على مواد مضادة للأكسدة وفيتامينات تحسن صحة القلب والجلد، ويُحسن من عملية الهضم.
